8 Fischfilets mit festem Fleisch (Seelachs, Rotbarsch, Schellfisch, Heilbutt oder Stör), jedes etwa 200 g schwer und 2 cm dick
100 g weiche Butter
Salz, Pfeffer
3­4 EL Zitronensaft
2 Bund frisches Koriandergrün oder 100 g frische Ingwerwurzel oder 4 EL rosa Pfefferkörner